11 astuces juteuses pour un meilleur burger

Sep 05, 2023

Y a-t-il quelque chose de mieux que de sortir dans votre jardin par une chaude journée d'été, de mettre de la viande sur le gril et d'entendre le grésillement des galettes de hamburger dorer à la perfection ? Il existe peu d’aliments aussi emblématiques, satisfaisants et faciles à préparer qu’un bon vieux burger. Quel que soit le style que vous aimez pour préparer vos hamburgers, il est incroyablement gratifiant de les préparer de vos propres mains plutôt que de courir vers la chaîne de restauration rapide la plus proche qui ne propose probablement pas les ingrédients les plus frais.

Bien que cuisiner des hamburgers ne soit pas sorcier, il existe quelques trucs et astuces que vous devez connaître pour vous assurer d'obtenir les hamburgers les plus juteux et les plus délicieux possibles. Heureusement pour vous, nous avons contacté plusieurs experts en burger pour vous donner leurs conseils secrets afin que chaque bouchée soit parfaite. Alors qu'est-ce que tu attends? Plongeons dans plusieurs astuces juteuses pour un meilleur burger.

Avant tout, si vous voulez un hamburger délicieux et juteux, vous devez avoir une bonne base, et cela signifie avoir du bœuf fraîchement haché. La triste vérité est que la plupart du bœuf haché que vous achetez en magasin est un gros pari. Vous n'avez aucune idée de quand ce bœuf a été haché, de quelle partie de la vache il provient, ni même de combien de vaches différentes il provient.

Que vous décidiez de hacher la viande vous-même (ce qui est plus facile qu’il n’y paraît) ou que vous vous rendiez chez votre boucher local, les avantages sont vastes. La qualité, le goût, la texture et la jutosité du bœuf fraîchement haché sont nettement meilleurs que ceux du bœuf préemballé, qui peuvent paraître fades, denses et même gras. Ben Esman, maître des grillades de My Backyard Life, affirme qu'acheter du bœuf fraîchement haché est "absolument crucial", car il "garantit un hamburger moelleux et savoureux". Assurez-vous cependant d'obtenir un mélange contenant au moins 20 % de matières grasses, sinon vous n'obtiendrez pas le caractère juteux que vous recherchez.

Obtenir du bœuf fraîchement haché signifie également que vous décidez exactement quel type de mélange de bœuf vous obtenez. Melissa Baker, chef professionnelle depuis plus de six ans et fondatrice de FoodQueries, dit qu'elle se rend toujours chez son boucher local pour obtenir un mélange personnalisé. "Mon point idéal est 75 % de paleron pour la richesse et 25 % de poitrine pour l'humidité. Je leur demande de le hacher grossièrement frais - le bœuf pré-haché peut devenir farineux."

Une fois que vous avez votre bœuf fraîchement haché, faites attention à la forme de vos galettes pour vous assurer qu'elles conservent leur forme de galette et conservent un maximum de jutosité. Si vous avez déjà préparé des hamburgers, vous avez peut-être rencontré le problème de transformer vos galettes en grosses boules plutôt qu'en galettes plates et juteuses.

Il existe une solution simple à ce problème : tout ce que vous avez à faire est de créer un creux peu profond au milieu de la galette. "C'est une astuce que j'ai utilisée à plusieurs reprises", explique Ben Esman. "Créer une légère dépression au centre de la galette l'aide à cuire plus uniformément et l'empêche de gonfler au centre." La personnalité de Food Network et chef exécutif de Bronzeville Winery, Lamar Moore, va encore plus loin et dit de se concentrer également sur les proportions. "Pour vous assurer que votre hamburger n'est pas entièrement constitué de petits pains, formez votre galette légèrement plus grande que votre petit pain pour tenir compte du rétrécissement."

Cependant, lors de la formation des galettes, il est essentiel de ne pas trop travailler la viande. "Le surmenage peut conduire à des hamburgers plus durs", explique Esman. "Formez délicatement les galettes pour les garder tendres." Le bœuf haché est incroyablement sensible et réagit à chaque pétrissage et changement de température qu’il rencontre. Moins vous manipulez les galettes, mieux c'est. Joey Birashk, directeur exécutif de la cuisine d'Eureka! Restaurant Group adore utiliser une cuillère à glace pour former les galettes. "Cela permet à toutes vos galettes d'avoir la même taille et de cuire uniformément."

Jusqu'à ce qu'il soit temps de jeter vos galettes sur le gril, vous ne voulez pas qu'elles entrent en contact avec une quelconque chaleur. Lorsque la graisse devient chaude, elle a tendance à devenir plus molle et plus souple, ce qui signifie qu'elle collera à des endroits qui ne se trouvent pas dans le hamburger, comme vos mains ou sur les surfaces de travail. Esman le résume en une phrase : « La viande froide aide à empêcher la graisse de fondre et de se décomposer avant la cuisson, ce qui peut donner un hamburger plus juteux. » Alors, conservez vos galettes au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.