La galette aux fruits apporte une saveur estivale éclatante

Feb 06, 2024

Une tranche de galette de pêche, fraise et myrtille en dessert témoigne de la saison.

Les desserts d'été doivent ressembler et avoir le goût exactement comme la saison : débordants de couleurs et pleins de saveurs fraîches et ensoleillées. Les meilleurs sont également très faciles à préparer, avec des ingrédients faciles à trouver au supermarché ou au marché de producteurs, et pas extrêmement chers.

Mon préféré quand il fait chaud dehors est toujours une galette, une tarte rustique de forme libre qui est essentiellement juste une pâte feuilletée repliée sur une garniture de fruits frais mélangés avec du sucre et un peu de fécule de maïs pour l'épaissir. Non seulement c'est un beau dessert, avec la garniture colorée culminant à travers la croûte dorée et beurrée, mais il est très indulgent pour les gens qui n'essaieraient normalement pas une tarte à double croûte, mais qui veulent quelque chose de plus élégant qu'un crumble.

J'ai utilisé des fraises de dernière saison et des pêches nouvelles de saison pour cette première galette de l'été, ainsi que des myrtilles fraîches. Mais vous pouvez utiliser à peu près tous les fruits qui vous plaisent : les fruits à noyau comme les prunes, les cerises, les nectarines et les abricots fonctionnent également très bien. À la rigueur, la pâte à tarte réfrigérée peut remplacer la pâte maison.

Il est important de garder la pâte au frais avant d'ajouter la garniture et de la mettre au four, sinon le beurre qu'elle contient ramollit, ce qui conduit à une croûte moelleuse et plus dure. Badigeonner l'intérieur de blanc d'œuf avant d'ajouter la garniture évitera également un fond détrempé.

GALETTE AUX FRUITS D'ÉTÉ

Pour la pâte

2 1/2 tasses de farine tout usage

1 c. sel

1 c. sucre

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en petits morceaux

1/4 à 1/2 tasse d'eau glacée

Pour remplissage

1 tasse de pêches fraîches tranchées

1 tasse de fraises tranchées

1 tasse de myrtilles

Pincée de sel

Jus et zeste râpé d'1/2 citron

3 cuillères à soupe. fécule de maïs

3 cuillères à soupe. sucre, et plus pour saupoudrer

Blanc d'oeuf, pour badigeonner la pâte à pâtisserie

Crème épaisse ou lait, pour badigeonner la pâte à pâtisserie

Préparez la croûte : Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière et caillouteuse – 8 à 10 secondes.

Pendant que la machine est en marche, ajoutez de l’eau glacée en un jet lent et régulier à travers le tube d’alimentation. Pulser jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble sans être mouillée ou collante – pas plus de 30 secondes. Pressez une petite quantité ensemble pour tester ; s'il est encore friable, ajoutez plus d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois.

Abaisser la pâte en un rond de 13 pouces, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur, sur une surface légèrement farinée. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.

Mélanger les fruits, le sel et le zeste de citron. (pas de jus, ça vient plus tard). Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre, puis ajouter aux fruits. Mélangez avec vos mains pour combiner. Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau délicatement.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement de blanc d'œuf la surface de la pâte feuilletée (toujours sur papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie).

Disposez le mélange de fruits au centre de la pâte réfrigérée et étalez-le uniformément en laissant une bordure de 2 pouces. Pliez les bords de la pâte vers le haut et sur les fruits, en plissant si nécessaire et en faisant attention à ce que le bord plié de la pâte ne se déchire pas.

Badigeonner de crème ou de lait les bords de la galette, puis saupoudrer légèrement de sucre.

Cuire la galette au four pendant 45 à 50 minutes (en la tournant à mi-cuisson) ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée partout, que les baies soient ramollies et que le jus bouillonne.

Laisser refroidir 2 heures avant de servir.