Ce dessert feuilleté est entièrement consacré aux myrtilles

Jan 13, 2024

2 août 2023

METRO — Les myrtilles devraient faire partie intégrante de l'alimentation quotidienne des gens, car ce fruit savoureux a une forte valeur nutritive. Les myrtilles sont une excellente source d’antioxydants, qui peuvent aider le corps à lutter contre diverses maladies.

Originaires d’Amérique du Nord, les bleuets sont disponibles frais, surgelés et en conserve et sont utilisés dans une variété de recettes. De plus, ils sont parfaitement à l'aise, que l'on serve le petit-déjeuner, le dîner ou le dessert. Cependant, de nombreuses personnes pensent que les myrtilles sont mieux consommées pour garnir une tarte.

Diverses pâtisseries mettent en valeur les myrtilles, dont la galette française. Une galette n’est pas une tarte, mais plutôt un gâteau croustillant de forme libre. Cependant, elle ressemble à une tarte, ce qui en fait une alternative bienvenue à cette pâtisserie populaire. Cette recette de « Blueberry Galette », gracieuseté du US Highbush Blueberry Council, est une délicieuse gâterie parfaite pour recevoir.

Galette aux Myrtilles

8 portions

Croûte

3 tasses de farine tout usage non blanchie

1 1/2 cuillères à café de sel

2 cuillères à soupe de sucre

4 onces de saindoux ou de shortening, coupé en morceaux de 1/2 pouce et congelé

1 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce et réfrigéré

1/2 tasse d'eau glacée

1 cuillère à café de vodka

Remplissage

8 tasses de bleuets frais ou surgelés

3/4 tasse de sucre, plus 2 cuillères à soupe, séparés

3 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1/4 cuillère à café de sel

1 citron, zesté

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 oeuf

1 cuillère à soupe d'eau

Croûte

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et le saindoux.

2. Utilisez le robot culinaire pour incorporer le beurre et le saindoux à la farine en mélangeant jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois.

3. Fouettez l'eau et la vodka ensemble et ajoutez-les au mélange farine/beurre quelques cuillères à soupe à la fois. Il commencera à paraître hirsute, mais pas sec. Il devrait tenir ensemble lorsque vous le serrez dans votre main.

4. Pressez délicatement la pâte en boule à l'aide d'un grattoir à pâtisserie ou de vos mains. Divisez la pâte en deux morceaux et créez des disques ronds. Enveloppez la pâte dans du plastique et réfrigérez pendant au moins une heure, voire toute la nuit.

Remplissage

1. Dans un petit bol, mélanger 3/4 tasse de sucre, la fécule de maïs, le sel et le zeste de citron. Massez le zeste dans le sucre.

2. Dans un grand bol, mélanger les myrtilles et le jus de citron. Ajoutez le mélange sucre/zeste de citron et remuez délicatement pour bien enrober les myrtilles.

3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface farinée, étalez la pâte à tarte réfrigérée en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur. Époussetez tout surplus de farine et déposez la croûte sur le moule préparé.

4. Mettez la garniture aux bleuets au milieu de la croûte. Pliez et sertissez la pâte pour qu'elle recouvre au moins 2 pouces de la garniture. Congelez la galette façonnée pendant au moins 15 minutes pour refroidir la pâte.

5. Préchauffez le four à 425 F et placez la grille au milieu du four.

6. Juste avant la cuisson, battez l’œuf et l’eau ensemble et badigeonnez les bords de dorure à l’œuf. Saupoudrer la croûte avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes.

7. Cuire au four pendant 30 minutes, puis baisser le four à 350 F et cuire encore 30 minutes.

Cette recette donne deux croûtes de galette de 12 pouces. La pâte supplémentaire peut être conservée dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.

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